料理マスターを目指す
料理マスターになる為の特訓ブログ
- カテゴリー
- 料理
-
10年03月14日
-
ハンバーグのソース作り
10/03/14 12:13
中火で熱したフライパンにサラダ油をひき（肉からも脂が出るので少なめでいい）、両手でキャッチボールをするようにペタペタと打ちつけてタネの中の空気を抜き、厚さで2～3cmの楕円形に整えて焼く。
これは表面を焼き固めるためで、中まで火を通すのではないので、ハンバーグの周りが白くなって焼き色が付いたら裏返して弱火にして蓋をし、ここからじっくりと火を通していく（今回は約７分）。
※この微妙な7分の待ち時間に趣味でやっている海外FX自動売買 ヘッジファンド の成績レポートを携帯で見て・・・（＾v＾)ﾆﾔﾘ
火が通った目安はハンバーグを軽く押し、透き透った肉汁が出てくる。
それをバットに移し、スライスチーズをのせてアルミホイルで蓋をし、余熱でチーズを溶かす。
蒸し焼きに使ったフライパンには
ソース作り：ソースの材料はケチャップと中濃ソース、赤ワイン。
ハンバーグを焼いたフライパンには旨味が残っているので、余分な油を取り除き、先の材料を中火～強火で混ぜ合わせる
旨味が残っているので、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ってソース作りに使う。これは中火～強火で熱したフライパンに赤ワインを入れて旨味を溶かし（同時にアルコール分を飛ばす）、そこに中濃ソースとケチャップを混ぜ合わせれば出来上がりです。
ソース作りって結構味の決め手になるので油断できませんよね＾＾；
URL: http://acount01.slowtown.net/blog/entry/7868/
-
10年03月14日
-
コメントを書く